Pressestimmen

„Der marokkanische Lehmtopf”

In diesem Beitrag der Landesschau Baden-Württemberg
zeigt Jochen Walter, wie die Tajine zum Kochen auf offenem Feuer
vorbereitet wird. Die Redakteurin Sabine Steinfurt filmte
mit ihrem Team im Freien am 16. November 2011 direkt bei
Ali Baba Tajine in Ausnang. Der Film beginnt bei 07:00.

Schwäbische Zeitung
12./13. November 2011

"… Tajines werden traditionell in Marokko hergestellt.
Jochen Walter verschickt sie in die Welt … "

• Ein Berber-Topf erobert deutsche Kuechen
  (.pdf, 204 KB)

Südwest Presse Ulm
4. Oktober 2011

"… Bei einem gedünsteten Gemüsemix
konnten sich die Interessierten vor Ort von
den Vorzügen der gesunden orientalischen
Küche überzeugen lassen … "

• Kochen wie die Berber-Familien
  (.pdf, 424 KB)

Die Allgäuerin

"… Jeder der im Stande ist Gemüse zu zerkleinern
kommt zu einem phantastischen Ergebnis… "

• Ein Stück Orient im Allgäu
  (.pdf, 272 KB)

"… Ein paar Stände weiter steht Jochen Walter,
der Tajines aus Marokko importiert… "

• Tanztee mit Axt-Begleitung
  (.pdf, 1,7 MB)

"… Doch wenn die Tajine richtig unter Dampf steht,
verbreiten sich die Aromen der Zutaten, die in ihrem
Innern schmoren, in der ganzen Küche. …"

• Kochen wie die Nomaden
  (.pdf, 4,6 MB)

"… Das Kochen in der Tajine bringt eine Reihe
von Vorteilen…"

• 1001 Genüsse aus der Orient-Küche
  (.pdf, 175 KB)

"… Frische Zutaten, viele Gewürze, Improvisation
und Frauenpower – das ist typisch für die afrikanische
Küche. .…"

• Afrikanische Küche
  (.pdf, 1,9 MB)

arte TV
"Zu Tisch in…"
28. Januar 2007

"… Tajine heißt sowohl das Nationalgericht Marokkos,
als auch das Kochgefäß, in dem es zubereitet wird. …"

• Im Atlasgebirge… (.pdf, 364 KB)
• Hammel-Tajine mit Pflaumen u. Mandeln
• Hühnchen mit frischem Ingwer (.pdf, 176 KB)

Glamour
Januar 2007

"… Ein cleveres Prinzip: Die geschlossene Tajine
kommt direkt auf die Herdplatte oder Gasflamme,
die Mulde im Deckel wird mit Wasser gefüllt. …"

• In 80 Töpfen um die Welt
  (.pdf, 1,4 MB)

Allgäuer Zeitung
Dezember 2006

"Kräuterfachmann Michael Schneider mixt in seiner Küche die Zutaten für eine ganz besondere Zeremonie:
das Ausräuchern des Hofes. …"

• Kräuterfachmann Michael Schneider mixt…
  (.pdf, 218 KB)

Umwelt Direkt
Oktober 2006

Ein Messestand von Ali Baba Tajine
auf der Titelseite von "Umwelt Direkt".

• Titelseite von Umwelt Direkt
  (.pdf, 602 KB)

Der Spatz
03/2006

"… Nicht nur die schonende und einfache Art der
Zubereitung überzeugt, sondern auch die Tatsache,
dass es sich hier um ein außergewöhnlich energie-
sparendes Kochgerät handelt, …"

• Küchengeheimnisse Nordafrikas
  (.pdf, 406 KB)

Süddeutsche Zeitung
21. Juni 2006

"… Es ist heiß wie in der Wüste. Jochen Walter steht
vor seinem Solarkocher… Bedingungen, die denen der
Nomaden, deren typisches Kochgerät die Tajine ist,
verdammt nahe kommen. …"

• Tollwood im Sog der Weltmeisterschaft
  (.pdf, 496 KB)

Fire & Food
Frühjahr 2006

"… Die Berber sagen, das Essen sei fertig,
wenn das Wasser im Grübchen kocht. …"

• Tajine mit Hühnchen und Kartoffeln
  (.pdf, 535 KB)

Natur & Heilen
Juni 2005

"… Oder: Im Mittelmeerraum kocht man vielfach noch wie vor Jahrtausendenm, also 'original biblisch' in Lehmkochtöpfen (Tajine). Meist genügt dafür der Saft der Gemüse, und sie entfalten auf diese Weise ihr ganzes Repertoire an Aromen. Eine Zugabe von Fett ist nicht nötig. …"

• Vollwertige Küchengeräte
  (7 Seiten, .pdf, 4,9 MB)

Karfunkel
Januar 2005

"… Kein anderes Volk lebt schon so lange im Maghreb wie die Berber. … Die Ausstattung der Zelte war ebenso traditionell wie zweckmäßig: Kochutensilien, Öllampen, einige Kissen …"

• Die wilde Welt der Berber
  (4 Seiten, .pdf, 3,4 MB)

WDR Fernsehen
"Servicezeit – Kostprobe"
11. November 2003,
9. August 2004

"… Der Geschmack ist einzigartig,
und die Nährstoffe bleiben weitgehend erhalten. …"

• Gesund garen in Tajine und Römertopf
  (.pdf, 260 KB)
• Fleischbällchen mit Tomatensauce und Ei
  (.pdf, 200 KB)
• Gemüsetajine aus Marokko (.pdf, 84 KB)

Eve-Magazin
Frühjahr 2003

"… Gute Küchenutensilien: … Reibe und Hobel …,
die Gemüsebürste … , das Gemüsemesser …
und die Ali-Baba-Tajine."

• Junges Gemüse
  (.pdf-Dokument, 1,3 MB)

Der Stern
20.02.2003

"… Den Berbern des Atlas verdanken wir die Tajine (mit einem j wie in Jalousie), das Schmorgericht aus dem Tongeschirr mit Deckelhut, unter dem Fleisch, Fisch, Gemüse und Früchte sanft im eigen Saft schmurgeln. …"

• Schlag nach im Atlas
  (.pdf, 423 KB)

Natürlich
Dezember 2001

"… Das traditionsreiche Kochen mit Tajinen in Tunesien, Algerien und Marokko, vor allem aber bei den Berbern, wird durch die Gewürze in verschiedenen Mischungen und Zubereitungen belebt. …"

• Tajinen – ein Hauch von Fez und Marrakesch
  (2 Seiten, .pdf, 737 KB)

Zeitpunkt
September 2001

"Tajine heisst übrigens soviel wie
'der eine, bzw. einzige Topf', womit gemeint ist,
dass dieser Topf der Topf schlechthin ist,
nichts weiter wird benötigt,
denn in ihm wird alles gekocht! …"

• Tajine, eine moderne Ur-Pfanne
  (.pdf, 199 KB)

Wochenblatt Ravensburg
31. Oktober 2001

"… Kochen ohne Fett. Garen im eigenen Saft der Speisen. Ein über Jahrtausende bewährtes Lehmgefäß aus Afrika machts möglich. Sein europäischer Vertrieb sitzt in Ausnang bei Leutkirch. …"

• Jahrtausende alte Kochtopftechnik
  (.pdf, 199 KB)

Münchner Abendzeitung
5. Mai 2000

"… Ganz ohne Strom und Gas erhitzen die gebündelten Sonnenstrahlen einen afrikanischen Tajine-Tontopf. Und Ismael, Jochen und René freuten sich auf das Sonnengemüse. …"

• Die Sonne ist der sauberste Koch
  (.pdf, 550 KB)

UGB Forum
April 1998

"… Zwei Gerichte sind die Kernstücke der maghrebinischen Küche: Couscous und Tajine. Sie werden noch heute in allen Ländern des Maghrebs zubereitet und sind in fast so vielen Varianten anzutreffen, wie es Köche gibt. … "

• Couscous und Tajine – Spezialitäten aus dem Maghreb
  (.pdf, 195 KB)

Vegetarisch Fit
Juli 1997

"… Die Tajine besteht aus schadstofffreiem Lehm und ist auch für Allergiker geeignet. Selbstverständlich werden keine Glasuren verwendet, um die Ursprünglichkeit des Naturmaterials zu erhalten. …"

• Promi-Rezept*: Vegetarische Tajine mit Couscous
  (.pdf, 199 KB)

Der Stern
Oktober 1991

"… Ein leichtes Essen mit Fleisch, Gemüse und vielen Gewürzen, sanft im irdenen Tajine gegart, ist Leibspeise nicht nur der Marokkaner. Auch Stern-Mitarbeiterin Anna Paglieri schwört auf die leckeren Eintöpfe. …"

• Tausendundeintopf
  (.pdf, 236 KB)